Figlia di genitori tedeschi, Sarah Fahr si trasferisce in tenera età in Italia per il lavoro del padre e inizia a praticare pallavolo. Nel 2020-2021 firma per la Prosecco DOC Imoco Volley, sempre nella massima divisione italiana, con cui conquista in cinque stagioni quattro scudetti, quattro Coppe Italia, quattro Supercoppe italiane, venendo premiata come MVP nell’edizione 2024 e in campo internazionale due Champions League. Nel 2018 esordisce nella nazionale maggiore, vincendo la medaglia d’argento al campionato mondiale e, nel 2019, quella di bronzo al campionato europeo. Nel 2024 conquista l’oro alla Volleyball Nations League, dove è premiata come miglior centrale, e fa il bis ai Giochi della XXXIII Olimpiade di Parigi dove trionfa da titolare con le azzurre di Velasco.